SCAMPI I RØD CURRY

(4 porsjoner)

20 stk Fiskemannen scampi, kokte u/skall
2 fedd hvitløk
2 ts rød curry paste
1 rød paprika
1 gulrot
200 g sukkererter
1 lime
3 dl kokosmelk
2 dl kyllingkraft
Olje til steking
1 ss brunt sukker
2 ss spirer
Ris

 

Slik gjør du:

Tin scampien i kjøleskap over natten. Kok risen som beskrevet på pakken. Rens og hakk hvitløken og stek i olje med rød curry paste. Hell på kokosmelk og kyllingkraft og kok i noen minutter. Smak til med limesaft og brunt sukker. Vask og del grønnsakene og ha i sausen. Kok til grønnsakene er nesten møre. Legg på scampiene og la dem bli lune. Legg spirer på toppen like før servering.

Tilberedning: 20 minutter